长江大酒店2016年江鲜美食节隆重开幕!
鲥鱼,俗称三黎鱼、三来鱼,属鲱形目、鲱科、鲥属,是我国特有的名贵经济鱼类。由于鲥鱼多以浮游动物为食,故肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特,令人青睐。由长江大酒店名厨烹制的鲥鱼,肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特,令人青睐,有“鱼中之王”的美誉;“白汁鮰鱼”汤汁似乳,稠浓粘唇,肉厚无刺,鲜嫩不腻,兼鳅、豚之美,是水产肴馔中的神品。

刀鱼体狭侧扁,色白如银,刀鱼在江水中异常灵活,游速快如飞燕。清诗有云:“扬子江头雪作涛,纤鳞泼泼形如刀。渔人拿网巨浪里,银光耀形腾光豪。”酒店特选优质刀鱼,以红烧、清蒸、油炸等不同烹饪方法,为国内外宾朋呈献刀鱼美味。烹制的红烧刀鱼,红汤中鳞黄若金、肉白似玉、鲜香绕鼻,令人馋涎欲滴;烹制的清蒸刀鱼,汤白如乳,肉嫩如脂,味道鲜美盈人。

独特的长江水域环境造就了扬中江鲜原料无与伦比的鲜嫩肥美,江苏长江大酒店推出的江鲜飘香美食节以长江三鲜为主,配以各类江鲜、时令佳蔬及土特产品,所制作的菜点在原料的组配上勇于打破常规,在口味上则在保证淮扬菜基本风味的基础上大胆出新。
河豚——“长江三鲜”里首屈一指的江鲜美食,倘若用“鲜”字描绘其曼妙迷人的舌尖美味,便埋没了美感,不如称其为“仙”,或许可以星星点点地体现出其奇异。每逢江鲜节期间,长江大酒店厨师们开始精心烹饪出精美河豚宴,长江人热情迎接八方食客,从最初选料到后期熬制,从装盘到上桌,每道工艺考究无比。
长江大酒店聘请中国烹饪大师、特级河豚大师魏佩华负责研发江鲜美食的创新工作,魏佩华尤以烹制河豚为代表的江鲜菜见长,其所烹制的河豚滑腻似脂、鲜香畅神,曾多次接待中央、省部级领导、国际友人和社会名流,并接受了日本东京电视台的采访。此外,其曾多次参加各类烹饪大赛,取得了多项特金奖。
 
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